Einfach Kochen
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln
Ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche: saftiger Backschinken mit würzigem Sauerkraut und knusprigen Bratkartoffeln. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen.
📖 Was ist das
Ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche: saftiger Backschinken mit würzigem Sauerkraut und knusprigen Bratkartoffeln. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen.
🛒 Zutaten
- ✓ 1,5 kg gepökelter Krustenbraten (Backschinken)
- ✓ 3 EL Gänseschmalz
- ✓ 3 große Zwiebeln
- ✓ 1 kg Sauerkraut
- ✓ Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ✓ 1 TL Kümmel
- ✓ 150 ml Weißwein
- ✓ 1 kg festkochende Kartoffeln
- ✓ 150 g Schinkenwürfel
- ✓ Fett zum Braten (z.B. Butterschmalz oder Öl)
📊 Nährwertinformationen
Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln ist ein traditionelles Gericht, das mit seiner Kombination aus herzhaftem Fleisch, würzigem Sauerkraut und knusprigen Kartoffeln überzeugt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, doch das Ergebnis lohnt sich allemal. Mit einfachen Zutaten zauberst du ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- 2
Schneide die Schwarte des gepökelten Krustenbratens rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Würze das Fleisch nicht zusätzlich, da es bereits gut gepökelt ist.
- 3
Wickle den Braten fest in Alufolie, dabei sollte die Schwarte nach oben zeigen.
- 4
Reduziere die Ofentemperatur auf 200 °C und backe den Braten auf der mittleren Schiene für 60 Minuten.
- 5
Öffne danach die Folie, damit die Schwarte knusprig wird, und backe den Braten weitere 40 Minuten. Übergieße ihn zwischendurch mehrmals mit dem austretenden Bratensaft.
- 6
Währenddessen erhitzt du das Gänseschmalz in einem Schmortopf und dünstest die fein gewürfelten Zwiebeln glasig.
- 7
Gib das Sauerkraut dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Kümmel und lasse alles bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
- 8
Gieße den Weißwein nach und nach dazu und lasse das Sauerkraut unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 9
Koche die Kartoffeln in der Schale, lasse sie abkühlen, pelle sie und schneide sie in Scheiben.
- 10
Erhitze Fett in einer großen Pfanne und brate die Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwürfeln an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie aus der Pfanne.
- 11
Brate die Kartoffelscheiben portionsweise im Fett goldbraun und mische zum Schluss die Zwiebel-Schinken-Mischung unter. Würze die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
- 12
Schneide die Schwarte vom Braten ab und schneide das Fleisch in dicke Scheiben.
- 13
Serviere den Backschinken zusammen mit dem Sauerkraut und den Bratkartoffeln.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende statt Gänseschmalz Butterschmalz und verfeinere das Sauerkraut mit etwas Sahne für eine cremigere Konsistenz.
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Technischer Tipp: Nutze ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur des Backschinkens (ca. 70 °C) genau zu kontrollieren und ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
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Dominantes Merkmal: Das Gericht lebt vor allem vom herzhaften Geschmack des gepökelten Fleisches.
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Vegetarische Variante: Ersetze den Backschinken durch geräucherte Pilze und die Schinkenwürfel durch Räuchertofu, um eine fleischfreie Version zu kreieren.
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Struktureller Ersatz: Statt Sauerkraut kannst du auch Weißkohl verwenden, der mit Apfelsaft und Kümmel ähnlich zubereitet wird.
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Geheimtipp: Ein Schuss Sojasauce im Sauerkraut verstärkt die Umami-Note und sorgt für mehr Tiefe im Geschmack.
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Schnelle vegane und glutenfreie Alternative: Verwende vegane Schinkenwürfel und ersetze die Bratkartoffeln durch gebratene Süßkartoffelscheiben.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der langsamen Garzeit und dem behutsamen Umgang mit den Aromen, die so perfekt miteinander verschmelzen.
📦 Aufbewahrung
Reste kannst du gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich Ofen oder Pfanne, damit die Schwarte und Bratkartoffeln knusprig bleiben.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem herzhaften Gericht passen besonders gut deutsche Weißweine wie ein trockener Riesling aus der Mosel oder ein Silvaner aus Franken, die mit ihrer Frische und feinen Säure das würzige Sauerkraut und den salzigen Schinken wunderbar ergänzen. Alternativ harmoniert ein österreichischer Grüner Veltliner mit seiner pfeffrigen Note hervorragend. Für Liebhaber roter Weine bietet sich ein leichter Spätburgunder aus Baden an, der mit seiner Eleganz das Gericht abrundet.
Backschinken mit Sauerkraut und Bratkartoffeln ist ein zeitloser Klassiker, der mit einfachen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung ein echtes Wohlfühlessen zaubert. Die Kombination aus knuspriger Schwarte, würzigem Sauerkraut und goldbraunen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem Highlight der deutschen Hausmannskost.
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