Einfach Kochen
Kochen, wie es zuhause schmeckt
Bauernschnitzel mit knusprigen Bratkartoffeln
Ein herzhaftes Gericht, das rustikalen Genuss mit klassischer Hausmannskost verbindet: zarte Schweineschnitzel, goldbraun gebratene Kartoffeln mit Schinken und Zwiebeln sowie fluffiges Rührei, serviert mit würzigen Gewürzgurken.
📖 Was ist das
Ein herzhaftes Gericht, das rustikalen Genuss mit klassischer Hausmannskost verbindet: zarte Schweineschnitzel, goldbraun gebratene Kartoffeln mit Schinken und Zwiebeln sowie fluffiges Rührei, serviert mit würzigen Gewürzgurken.
🛒 Zutaten
- ✓ 600 g festkochende Kartoffeln
- ✓ 1 mittelgroße Zwiebel
- ✓ 30 g Butterschmalz
- ✓ Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ✓ 100 g Schinkenwürfel
- ✓ 2 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
- ✓ 2 Eier
- ✓ 4 Gewürzgurken
📊 Nährwertinformationen
Dieses Bauernschnitzel mit Bratkartoffeln ist ein Klassiker der bodenständigen deutschen Küche. Die Kombination aus knusprigen Kartoffelscheiben, herzhaftem Schinken und zart gebratenem Schnitzel macht das Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essen. Mit einem cremigen Rührei und frischen Gewürzgurken rundest du das Geschmackserlebnis perfekt ab.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser etwa 20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
- 2
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 4
In einer großen Pfanne 10 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 5
Im gleichen Fett die Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun braten. Sobald sie Farbe angenommen haben, die Zwiebeln und die Schinkenwürfel hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
- 6
In einer zweiten Pfanne 10 g Butterschmalz erhitzen und die Schweineschnitzel darin von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten braten, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz würzen und im restlichen Butterschmalz zu einem cremigen Rührei stocken lassen.
- 8
Die Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schnitzel darauflegen und das Rührei daneben platzieren. Mit den Gewürzgurken servieren.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende für das Bratfett eine Mischung aus Butter und Speckschmalz für noch intensiveren Geschmack.
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Technischer Tipp: Nutze eine beschichtete Pfanne für die Bratkartoffeln, damit sie nicht ankleben und schön knusprig werden.
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Dominantes Merkmal: Das Gericht lebt vor allem vom herzhaften Fleisch und der Kombination aus Fett und Gewürzen.
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Vegetarische Alternative: Ersetze das Schnitzel durch panierte Auberginenscheiben und tausche die Schinkenwürfel gegen geräucherten Tofu aus.
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Struktureller Ersatz: Statt Schweineschnitzel kannst du auch Pilzscheiben verwenden, die du ähnlich zubereitest.
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Geheimzutat: Ein kleiner Spritzer Apfelessig in die Bratkartoffeln hebt die Aromen und sorgt für eine angenehme Frische.
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Schnelle vegane Variante: Verwende pflanzlichen Butterersatz, Räuchertofu statt Schinken und ein Rührei aus Kichererbsenmehl.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der sorgfältigen Bräunung der Kartoffeln und dem harmonischen Zusammenspiel der Zutaten.
📦 Aufbewahrung
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig braten und das Schnitzel im Ofen bei 150 °C erwärmen, damit es saftig bleibt.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem deftigen Gericht passt ein fruchtiger deutscher Spätburgunder hervorragend, der mit seiner feinen Säure die Fettigkeit ausgleicht. Alternativ harmoniert ein österreichischer Grüner Veltliner mit seiner frischen Mineralität und leichter Würze sehr gut. Für Liebhaber internationaler Weine bietet sich ein italienischer Chianti Classico an, der mit seiner lebendigen Fruchtigkeit und dezenten Tanninen das Gericht wunderbar ergänzt.
Mit seinem rustikalen Charakter und der ausgewogenen Kombination aus knusprigen Bratkartoffeln, zartem Schnitzel und cremigem Rührei ist dieses Bauernschnitzel ein zeitloser Klassiker, der einfach immer schmeckt.
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