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Kochen, wie es zuhause schmeckt
Bratheringe in Specksoße mit Pellkartoffeln
Ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche: knusprig gebratene Heringe, serviert in einer herzhaften Specksoße und begleitet von zarten Pellkartoffeln. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit viel Geschmack.
📖 Was ist das
Ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche: knusprig gebratene Heringe, serviert in einer herzhaften Specksoße und begleitet von zarten Pellkartoffeln. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen mit viel Geschmack.
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g Kartoffeln (festkochend)
- ✓ 1 große Zwiebel
- ✓ 150 g durchwachsener Speck
- ✓ 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- ✓ 250 ml kaltes Wasser
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ 4 Bratheringe (vorgegart und abgetropft)
- ✓ 1 Bund glatte Petersilie
📊 Nährwertinformationen
Bratheringe sind ein echter Klassiker, der mit seiner Kombination aus würzigem Speck und zartem Fisch begeistert. Die Specksoße verleiht dem Gericht eine kräftige Tiefe, während die Pellkartoffeln als milde Beilage für den perfekten Ausgleich sorgen. Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten ein schmackhaftes und bodenständiges Gericht zauberst.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und warm halten.
- 2
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
- 3
Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist.
- 4
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und unter Rühren glasig und leicht gebräunt anschwitzen.
- 5
Das Mehl über Speck und Zwiebeln streuen und gut einrühren, bis eine hellbraune Mehlschwitze entsteht.
- 6
Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen.
- 7
Die Soße bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eine schöne braune Farbe annimmt. Mit Salz abschmecken.
- 8
Die Bratheringe in einer separaten Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, falls sie nicht bereits knusprig sind.
- 9
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 10
Bratheringe zusammen mit der Specksoße und den Pellkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende für die Soße zusätzlich einen Schuss Sahne, um die Specksoße besonders cremig und vollmundig zu machen.
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Technischer Tipp: Für eine besonders sämige Soße kannst du die Mehlschwitze mit einem Schneebesen zubereiten und das Wasser langsam einfließen lassen, um Klümpchen zu vermeiden.
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Dominantes Merkmal: Der kräftige Geschmack von Speck prägt das Gericht und sorgt für die herzhafte Note.
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Vegetarische Alternative: Ersetze die Bratheringe durch gebratene Pilzscheiben und den Speck durch geräucherten Tofu, um eine fleischfreie Variante zu erhalten.
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Struktureller Ersatz: Statt Speck kannst du auch Räuchertofu verwenden, um eine rauchige Tiefe ohne Fleisch zu erzielen.
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Geheimzutat: Ein kleiner Spritzer Apfelessig in der Soße hebt die Aromen hervor und sorgt für eine angenehme Frische.
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Schnelle vegane oder glutenfreie Anpassung: Verwende glutenfreies Mehl und ersetze den Speck durch geräucherten Tempeh, um das Gericht vegan und glutenfrei zu gestalten.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der langsamen und behutsamen Zubereitung der Specksoße, die ihr Aroma voll entfalten lässt.
📦 Aufbewahrung
Reste der Specksoße und der Bratheringe kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Die Kartoffeln schmecken frisch am besten, lassen sich aber ebenfalls kurzzeitig lagern und bei Bedarf wieder erwärmen.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein trockener Riesling aus der Moselregion hervorragend, da seine frische Säure die Fettigkeit der Specksoße ausgleicht. Alternativ harmoniert ein fruchtiger Silvaner aus Franken oder ein italienischer Vermentino mit der Kombination aus Fisch und Speck. Für Liebhaber französischer Weine bietet sich ein kühler Sauvignon Blanc aus dem Loiretal an, der mit seiner lebendigen Frische das Gericht wunderbar ergänzt.
Bratheringe in Specksoße mit Pellkartoffeln sind ein wunderbares Beispiel für bodenständige deutsche Küche, die mit wenigen Zutaten viel Geschmack entfaltet. Die Kombination aus knusprigem Speck, zartem Fisch und milden Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Genuss.
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