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Kochen, wie es zuhause schmeckt
Bratkartoffeln in Labskaus-Variation
Herzhafte Bratkartoffeln kombiniert mit würzigem Corned Beef, Matjes und einem Spiegelei – ein norddeutscher Klassiker neu interpretiert.
📖 Was ist das
Herzhafte Bratkartoffeln kombiniert mit würzigem Corned Beef, Matjes und einem Spiegelei – ein norddeutscher Klassiker neu interpretiert.
🛒 Zutaten
- ✓ 500 g festkochende Kartoffeln
- ✓ 3 EL Maiskeimöl
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ✓ 2 Eier
- ✓ 150 g Corned Beef
- ✓ 100 g Matjesfilets
- ✓ 1 kleine rote Zwiebel
- ✓ 3 Gewürzgurken
📊 Nährwertinformationen
Bratkartoffeln sind ein zeitloser Favorit in der deutschen Küche. In dieser Variante verbinden sie sich mit den typischen Zutaten des Labskaus zu einem herzhaften Gericht, das sowohl rustikal als auch raffiniert schmeckt. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, würzigem Corned Beef, mildem Matjes und einem goldgelben Spiegelei macht dieses Gericht zu einem echten Genuss für alle Liebhaber norddeutscher Spezialitäten.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, bis sie weich sind. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
- 2
Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- 3
In einer großen Pfanne 2 EL Maiskeimöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln warm halten.
- 4
Das Corned Beef in kleine Würfel schneiden und kurz vor Ende der Bratzeit unter die Kartoffeln mischen, damit es leicht erwärmt wird.
- 5
In einer separaten Pfanne 1 EL Maiskeimöl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch weich ist.
- 6
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 7
Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- 8
Die Matjesfilets auf Teller legen, mit den Zwiebelringen und den Gurkenwürfeln garnieren.
- 9
Die Bratkartoffeln mit Corned Beef auf Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Das Gericht sofort servieren.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende statt Maiskeimöl Butterschmalz für ein besonders intensives Aroma und brate die Kartoffeln darin besonders knusprig.
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Technischer Tipp: Nutze eine beschichtete Pfanne mit schwerem Boden, um die Kartoffeln gleichmäßig und ohne Anbrennen zu braten.
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Dominantes Merkmal: Das Gericht lebt von der Kombination aus Fleisch (Corned Beef) und Fisch (Matjes), die zusammen eine kräftige Geschmacksbasis bilden.
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Vegetarische Alternative: Ersetze Corned Beef durch gebratene Champignons und lasse den Matjes weg, um eine fleischfreie Variante zu kreieren.
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Struktureller Ersatz: Statt Corned Beef kannst du auch Linsen verwenden, die du mit Gewürzen anbrätst, um eine ähnliche Textur und Würze zu erzielen.
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Geheimzutat: Ein kleiner Spritzer Apfelessig über die Matjes und Gurken hebt die Aromen hervor und sorgt für eine frische Note.
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Schnelle vegane und glutenfreie Anpassung: Verwende pflanzliches Öl, ersetze das Ei durch gebratene Tofuscheiben und tausche Corned Beef gegen geräucherten Tofu aus.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der perfekten Balance zwischen knusprigen Bratkartoffeln und der würzigen, maritimen Note des Labskaus.
📦 Aufbewahrung
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig anbraten, das Ei frisch zubereiten und Matjes separat kalt servieren.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein trockener Riesling aus der Moselregion hervorragend, da seine frische Säure die kräftigen Aromen ausbalanciert. Alternativ harmoniert ein Silvaner aus Franken mit seiner milden Fruchtigkeit sehr gut. Für eine internationale Variante empfiehlt sich ein italienischer Vermentino, der mit seiner lebendigen Frische und leichten Kräuternoten das Gericht wunderbar ergänzt.
Mit dieser Labskaus-inspirierten Bratkartoffel-Variante bringst du norddeutsche Tradition auf den Teller – unkompliziert, herzhaft und voller Geschmack.
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