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Kochen, wie es zuhause schmeckt
Bratkartoffeln mit Ei – rustikal und herzhaft
Knusprige Bratkartoffeln kombiniert mit zartem Ei und würzigem Speck – ein klassisches Gericht, das schnell zubereitet ist und wunderbar sättigt.
📖 Was ist das
Knusprige Bratkartoffeln kombiniert mit zartem Ei und würzigem Speck – ein klassisches Gericht, das schnell zubereitet ist und wunderbar sättigt.
🛒 Zutaten
- ✓ 600 g festkochende Kartoffeln
- ✓ 1 mittelgroße Zwiebel
- ✓ 100 g durchwachsener Speck
- ✓ 20 g Butter Schmalz
- ✓ Salz
- ✓ Pfeffer
- ✓ 2 Eier
📊 Nährwertinformationen
Bratkartoffeln mit Ei sind ein zeitloser Klassiker der deutschen Küche, der mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem durch seine herzhafte Kombination überzeugt. Die knusprigen Kartoffelwürfel, gebraten in Butter und Schmalz, treffen auf goldgelb gestocktes Ei und aromatischen Speck. Ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen, das schnell auf dem Tisch steht und jeden Gaumen erfreut.
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser ungeschält gar kochen, bis sie weich sind, aber noch fest bleiben. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
- 2
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
- 3
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden.
- 4
In einer großen Pfanne 10 g Butter Schmalz erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
- 5
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Anschließend Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 6
Weitere 10 g Butter Schmalz in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel darin goldbraun und knusprig anbraten. Dabei gelegentlich wenden.
- 7
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- 8
Speck und Zwiebeln wieder zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
- 9
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit einer Prise Salz würzen und gleichmäßig über die Bratkartoffeln gießen.
- 10
Die Hitze reduzieren und das Ei nur kurz stocken lassen, bis es gerade fest wird, aber noch saftig bleibt.
- 11
Sofort servieren und genießen.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende statt normalem Speck geräucherten Bauchspeck und brate die Kartoffeln in Butterschmalz für ein besonders intensives Aroma.
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Technischer Tipp: Eine gusseiserne Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und knusprige Bratkartoffeln.
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Dominantes Merkmal: Der durchwachsene Speck bringt die herzhafte Note und dominiert geschmacklich das Gericht.
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Vegetarische Variante: Ersetze den Speck durch geräucherten Tofu oder Räuchertofu für eine fleischfreie Alternative.
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Struktureller Ersatz: Statt Speck kannst du auch Champignons verwenden, die du vorher kräftig anbrätst, um eine herzhafte Umami-Note zu erzielen.
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Geheimzutat: Ein kleiner Spritzer Sojasauce beim Anbraten der Kartoffeln intensiviert den Geschmack und sorgt für mehr Tiefe.
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Schnelle vegane und glutenfreie Anpassung: Verwende pflanzliche Butter und lasse das Ei weg oder ersetze es durch eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser, die in der Pfanne stockt.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination aus knusprigen Kartoffeln und dem zarten, noch leicht feuchten Ei – so bleibt es besonders saftig und aromatisch.
📦 Aufbewahrung
Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Bratkartoffeln in der Pfanne knusprig anbraten und das Ei frisch zubereiten, um die beste Textur zu erhalten.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu diesem herzhaften Gericht passt ein trockener Riesling aus der Pfalz oder Rheinhessen hervorragend, da seine frische Säure die Fettigkeit des Specks und der Butter ausgleicht. Alternativ harmoniert ein leichter Spätburgunder mit feinen Fruchtnoten, der ebenfalls die Aromen unterstützt. Für eine internationale Variante bietet sich ein italienischer Verdicchio an, der mit seiner lebendigen Frische und dezenten Kräuternoten das Gericht wunderbar begleitet.
Bratkartoffeln mit Ei sind ein unkompliziertes, bodenständiges Gericht, das mit wenigen Zutaten viel Geschmack entfaltet. Die Kunst liegt darin, die Kartoffeln knusprig zu braten und das Ei sanft zu garen – so entsteht ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen, das immer wieder begeistert.
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