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Kochen, wie es zuhause schmeckt
Eier Benedikt mit Sauce Béarnaise
Ein klassisches Frühstück oder Brunchgericht, das mit pochierten Eiern, zart gebratenem Kassler und einer cremigen Sauce Béarnaise begeistert. Knusprige Toastscheiben bilden die perfekte Basis für diese herzhafte Kombination, die mit frischem Schnittlauch verfeinert wird.
📖 Was ist das
Ein klassisches Frühstück oder Brunchgericht, das mit pochierten Eiern, zart gebratenem Kassler und einer cremigen Sauce Béarnaise begeistert. Knusprige Toastscheiben bilden die perfekte Basis für diese herzhafte Kombination, die mit frischem Schnittlauch verfeinert wird.
🛒 Zutaten
- ✓ 4 Eier
- ✓ 2 Scheiben Kassler Aufschnitt (je ca. 100 g)
- ✓ 2 Scheiben Toastbrot
- ✓ 200 ml Wasser
- ✓ 1 EL Weißweinessig
- ✓ 1 Lorbeerblatt
- ✓ 2 Nelken
- ✓ 5 Pfefferkörner schwarz
- ✓ Salz nach Geschmack
- ✓ 30 g Butter
- ✓ 150 ml Sauce Béarnaise (fertig oder selbstgemacht)
- ✓ 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
📊 Nährwertinformationen
Eier Benedikt ist ein zeitloser Klassiker, der mit seiner Kombination aus pochierten Eiern, herzhaftem Fleisch und einer samtigen Sauce überzeugt. In dieser Variante ersetzt Kassler den traditionellen Schinken und sorgt für eine würzige Note. Die Sauce Béarnaise rundet das Gericht mit ihrer feinen Kräuterbutter-Note ab – perfekt für ein genussvolles Frühstück oder einen entspannten Brunch.
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, eine kräftige Prise Salz hinzufügen und die Gewürze etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Danach die Gewürze mit einer Schaumkelle entfernen.
- 2
Währenddessen die Toastscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten.
- 3
Das Kassler in zwei etwas dickere Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und das Kassler von beiden Seiten kurz anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- 4
Die Sauce Béarnaise vorsichtig unter Rühren erwärmen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht.
- 5
Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Gewürz-Wasser sollte nur leicht köcheln. Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln das Eiweiß vorsichtig um das Eigelb legen, damit die Form schön bleibt. Die Eier etwa 5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
- 6
Die gerösteten Toastscheiben auf Teller legen, das gebratene Kassler darauf platzieren. Die pochierten Eier daraufsetzen und großzügig mit der warmen Sauce Béarnaise überziehen.
- 7
Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren.
💡 Tipps und Variationen
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Reichhaltige Variante: Verwende für die Sauce Béarnaise selbstgemachte Hollandaise mit frischen Estragonblättern und hochwertiger Butter für ein besonders intensives Aroma.
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Technischer Tipp: Nutze einen kleinen Schöpflöffel oder eine Kelle, um das Eiweiß beim Pochieren sanft um das Eigelb zu formen – so erhältst du perfekte Eier mit kompakter Form.
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Dominantes Merkmal: Das Gericht lebt vom Geschmack des Kasslers und der cremigen Sauce Béarnaise, die zusammen eine herzhafte Kombination bilden.
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Vegetarische Alternative: Ersetze den Kassler durch gebratene Champignons oder geräucherten Tofu, um eine fleischfreie Variante zu genießen.
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Struktureller Ersatz: Statt Kassler kannst du auch geräucherten Lachs verwenden, der dem Gericht eine feine, maritime Note verleiht.
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Geheimzutat: Ein Spritzer Zitronensaft in der Sauce Béarnaise hebt die Frische und verstärkt die Kräuternoten.
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Schnelle vegane oder glutenfreie Anpassung: Verwende veganen Butterersatz und bereite die Sauce auf Basis von pflanzlicher Mayonnaise mit Estragon zu. Glutenfreie Toastscheiben runden das Gericht ab.
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Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der perfekten Balance zwischen zart pochierten Eiern, würzigem Kassler und der samtigen Sauce – so wird jeder Bissen zum Genuss.
📦 Aufbewahrung
Reste von Sauce Béarnaise sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Pochierte Eier schmecken frisch am besten und lassen sich nicht gut aufbewahren. Kassler und Toast können separat luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
🍷 Empfohlene Kombination
Zu Eier Benedikt mit Sauce Béarnaise passen besonders gut frische, lebendige Weißweine. Ein trockener Riesling aus der Mosel oder Rheingau bringt mit seiner feinen Säure und Fruchtigkeit die Cremigkeit der Sauce schön zur Geltung. Alternativ harmoniert ein Silvaner aus Franken mit seiner dezenten Würze und Frische. Für eine internationale Variante bietet sich ein italienischer Verdicchio oder ein französischer Chardonnay aus dem Burgund an, die beide mit ihrer Balance und Eleganz das Gericht wunderbar ergänzen.
Eier Benedikt mit Sauce Béarnaise ist ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Zutaten viel Geschmack entfaltet. Die Kombination aus zart pochierten Eiern, herzhaftem Kassler und der aromatischen Sauce macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für Frühstück oder Brunch. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir die perfekte Zubereitung – so wird jeder Bissen zum Genuss.
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